Gebratene Bananen mit Vanilleeis und Sahne

Morgen feiert meine Mutter Geburtstag und ihr zu Ehren gabs heute einen ihrer Klassiker (zur Freude der Kinder, siehe auch letztes Bild).

Zutaten:
6 Bananen
Zucker, Vanillezucker
1 El Orangenmarmelade
4 Saftorangen
1 Schnapsglas Cointreau
Sahne
Vanilleeis, Rezept siehez.B. hier

Zubereitung:
Bananen schälen und in beide Richtungen halbieren, so dass man 4 Stücke erhält. Zucker in etwas Butter leicht karamelisieren lassen, dann die Bananen in die Pfanne legen, mit wenig Vanillezucker bestreuen und sanft anbraten. Wenn sie Farbe annehmen wenden, die Marmelade hinzugeben und alles ein paar Minuten weitergaren. Mit dem Cointreau ablöschen und flambieren.



Nun den Orangensaft angiessen und einkochen lassen. Auf einem Teller mit dem Eis und der Sahne anrichten.



Die Kinder haben seit heute abend einen neuen Lieblingsnachtisch :-P

Saltimbocca

Zutaten (4 Personen):
6 dünne Kalbsschnitzel
6 Scheiben Serranoschinken
etwas Mehl
Butter
Salbei
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Schnitzel leicht mehlieren, dann pro Schnitzel eine Scheibe Serranoschinken mit Zahnstochern an die Schnitzel heften. In Butter gemeinsam mit dem Salbei anbraten, bis die Schnitzel Farbe annehmen.



Anschliessend mit dem Zitronensaft ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Schnitzel auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Zitronenbutter begießen. Dazu passt beispielsweise ein Kürbisrisotto.

Nachgekocht: Gegrillte Feigen mit Ziegenfrischkäse und Balsamicoreduktion

Dank an genoussemousse für das tolle Rezept, die es sehr schön anrichtet. Leider musste ich auf den Rosmarin verzichten.

Spitzkohlsuppe mit Mettbällchen

Zutaten:
4 Liter Hühnerbrühe (Hühnerkarkassen auskochen, wir haben ausserdem noch die beiden Perlhuhnkarkassen zugegeben)
3 kleine Spitzkohlköpfe
1 kg Kartoffeln
600 gr. Schweinemett
2 Zwiebeln
2 Tl Senf
Salz, Pfeffer, Kümmel

Zubereitung:
Kartoffeln und Kohl klein schneiden und in der Hühnerbrühe weichkochen. Die Suppe mit den Gewürzen abschmecken. Das Mett mit den kleingeschnittenen Zwiebeln, Senf, Salz und Pfeffer vermischen und kleine Bällchen formen. In der Suppe garziehen lassen.

Perlhuhn mit Kürbisrisotto

Zutaten:
2 Perlhühner
Eine Handvoll frischer Kräuter (hier Petersilie, Salbei, Rosmarin, Thymian)
2 Knoblauchzehen
Zitronenzesten
2 Tl Akazienhonig
Olivenöl
Salz, Pfeffer

500 Gr. Carnaroli-Reis
1 kl. Hokkaido-Kürbis
3 Schalotten
2 Zweige Rosmarin
1/4 Liter trockener Weisswein
Butter
Salz, Pfeffer
etwas Zitronensaft
ca. 2 Tl Trüffelöl
Parmesan
1,5 Liter Hühnerbrühe (einfach 2 Hühnerkarkassen auskochen)

Zubereitung:
Kräuter, Zitronenzesten und Knoblauch sehr fein hacken, mit Salz, Pfeffer, Honig und etwas Olivenöl zu einer Paste verrühren. Mit den Fingern vorsichtig zwischen Perlhuhnbrustfleisch und -haut eine Tasche erzeugen und die Kräuterpaste reinlöffeln. Die Paste anschliessend von aussen in die Brust einmassieren.



Die Perlhühner mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben und in eine Reine oder Bratpfanne legen. Für etwa 45 Minuten in den 190 Grad heissen Ofen schieben.



Für das Risotto den Kürbis schälen und würfeln. Die Schalotten fein würfeln und in Butter in einem Bräter anschwitzen. Unter Rühren den Rosmarin, den Kürbis und den Reis hinzufügen. Nach ein paar Minuten mit dem Weisswein ablöschen, durchrühren und die Temperatur runterschalten.



Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Wenn der Wein aufgesogen wurde, 1-2 Kellen Hühnerbrühe angiessen und vorsichtig umrühren. Diese Prozedur so lange wiederholen bis die Brühe fast verbraucht ist, das dauert etwa 30 Minuten. Dann den geriebenen Parmesan mit der restlichen Brühe und einem großen Stück Butter untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und dem Trüffelöl abschmecken. Das Perlhuhn tranchieren und portionsweise mit dem Risotto auf den Tellern anrichten.

Wirsingnudeln

Zutaten:
500 gr. Bandnudeln
1 Wirsingkopf
2 Schalotten
150 gr. Copa
1/4 Liter Sahne
1/4 Liter Hühnerbrühe
1/2 Knoblauchzehe
1 Tl Kümmel, fein gemahlen bzw. gemörst
1 Tl Curry
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Petersilie
Parmesan
Butter zum Anbraten

Zubereitung:
Knoblauch, Copa und Schalotten kleinschneiden und in Butter anbraten. Den Wirsing einzeln entblättern und von den Blättern jew. die Rippen abschneiden, dann in feine Streifen schneiden und mit in den Bräter geben. Ca. 5 Minuten anschwitzen lassen. Mit Sahne und Hühnerfond ablöschen, zudecken und bei niedriger Temperatur knapp 30 Minuten ziehen lassen.



Anschliessend mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Kümmel und Curry abschmecken. Die Nudeln weichkochen und mit der Soße vermengen. Auf Tellern mit Parmesan und Petersilie anrichten.

Bohnenpürree mit roten Beeten

Gestern haben wir auf dem Celler Bauernmarkt eine Tüte mit Gemüse gewonnen, die es jetzt zu verarbeiten galt. Mit den Palbohnen und der roten Beete probiert ich diese Kombination:



Zutaten:
500 gr. Palbohnen
2 Lorbeerblätter
1 Zitrone
Olivenöl
1 Knoblauchzehen
Salz
Cayennepfeffer

5 Rote Beete
1 Zimtstange
3-4 Nelken
1 kl. Chilischote
4 Tl Honig
1 kl. Stück Ingwer
4 El Sojasoße
1/4 Liter Weißweinessig
2 El Sake
Salz
1 Knoblauchzehe

Zum Ganieren: frischer Meerrettich, Petersilie, Zitrone

Zubereitung:
Die Bohnen etwa 30 Minuten in Salzwasser inkl. Lorbeer weichkochen und abgiessen. Mit Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Cayenne und einer Tasse kaltes Wasser mit dem Zauberstab zu einer Paste verarbeiten.
Die roten Beete mit der Zimtstange und den Nelken etwa 15 Minuten kochen. Abgiessen, schälen und in Streifen raspeln. Aus den übrigen Zutaten eine Marinade herstellen und die roten Beete darin ziehen lassen.