Aus dem aktuellen Feinschmecker ein Rezept der Piemonteser Köchin Luisa Valazza. Die Kombination der einzelnen Geschmackskomponenten ist sensationell. Mein Rat: Unbedingt nachmachen, es lohnt sich! Und damit es gelingt, gibt es hier das genaue Rezept.
Zutaten (für 4 Personen, wir haben die doppelte Menge verwendet):
Sauce
400 ml Sahne, 120 gr Gorgonzola und 80 gr Ziegenfrischkäse, Salz
Risotto
3 El Butter, 2 gewürfelte Schalotten, 300 gr gewürfelter und blanchierter Kürbis, 200 gr. Risottoreis, 1 Liter Gemüsebrühe (bei uns: Hühnerbrühe), 2 geh. El Parmesan, 6 Amaretti
Zubereitung:
Butter zerlassen, Schalotten darin farblos anschwitzen. Kürbis und Reis hinzufügen. Nach und nach die heiße Brühe angießen. Unter gelegentlichen Köcheln den Reis fertigkochen, so dass er noch leichten Biss hat. Parmesan und 2 zerbröselte Amaretti einrühren.
Für die Sauce die Sahne auf zwei Drittel einkochen. Käse darin bei niedriger Hitze schmelzen. Durch ein Sieb streichen. Salzen.
Anrichten:
Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen. In der Mitte etwas Gorgonzola-Sauce und die restlichen zerbröselten Amaretti geben. Mit Balsamico beträufeln.
Donnerstag, 30. Oktober 2008
Risotto mit Kürbis, Amaretti, Balsamico und Gorgonzola-Sauce
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10 Kommentare:
Mich als Risottoliebhaberin freut natürlich jedes weitere Risotto-Rezept besonders - DANKE!
Das glaub ich ja nicht, dieses Rezept wollte ich in den kommenden Tagen auch nachkochen.
Überhaupt hat mir der Bericht über dieses Restaurant sehr, sehr gut gefallen, endlich mal wieder raffinierte "down to earth" Küche. Ich kann die Molekular-Gerichte einfach nicht mehr sehen.........
Alles Gute,
Martin
www.berlinkichten.com
Hallo Martin, tu es: es lohnt sich wirlich. Kürbisrisotto hatten wir ja schon häufiger gekocht, aber die Kombination mit Gorgonzola, Balsamico und Amaretti ist einfach sensationell. Die ganze Familie war sich einig, dass dies das beste Risotto - wir kochen das häufig - seit langem war.
passt alles wunderbar zusammen!
Mixe einfach die Hälfte des Kürbisses ( sagt man das so?) und gebe dann dieses Purée zu dem Risotto.......So mache ich es immer....auch wegen der Farbe!
alles von Frau Vallazza wird blind nachgekocht. Die kocht phänomenal.
Na sowas, Du kennst die Robert?
Also ich habe mir heute die Zutaten für das Risotto besorgt und am WE wird nachgekocht.
Martin
www.berlinkitchen.com
Die Nahaufnahme sieht ja umwerfend aus, da läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Schon gebunkert!
Fettbombe!!!!
Sieht aber lecker aus und ich hatte mir vorgenommen, das Rezept auch mal nachzukochen, nachdem ich´s im FS gesehen hatte.
kulinarische Grüße
weinreise
Ich hatte auch befürchtet, dass das Gericht zu schwer sein würde. War es dann aber überraschenderweise gar nicht :-)
Coole Kombination. Liest sich köstlich.
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