tag:blogger.com,1999:blog-25884144346658546802011-08-16T12:23:28.960+02:00Aus dem Küchenalltag einer GroßfamilieDer Kochknechtnoreply@blogger.comBlogger1081100tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-68599971247312115312008-11-02T16:20:00.005+01:002008-11-02T16:48:23.615+01:00

Nach wie vor ein Klassiker in unserer Küche, den es fast wöchentlich gibt. Zumindest die schlichte Variante mit 'einfachen' Hühnern. Und immer gerne dann, wenn wir wenig Zeit zum Kochen haben. Denn dieses Gericht macht sich quasi von selbst und benötigt als Vorbereitungszeit nur ein wenig Schäl- und Schneidearbeit.Die Perlhühner werden mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern eingerieben. Wenn

Der Kochknechtnoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-66988652153612193222008-10-31T20:50:00.003+01:002008-11-02T17:54:41.420+01:00

Letzten Samstag gönnten wir uns ein Dinner im kürzlich eröffneten Restaurant von Tim Raue, das sich auf der Rückseite des Hotel Adlon befindet. Tim Raue betreibt dort eigentlich 3 Lokalitäten: „MA Tim Raue“, das „uma“ und die „Shochu Bar“. Während das "uma" vorwiegend japanische Küche bietet, bekommt man im Erstrestaurant "Ma" asiatisch angehauchte Gourmetküche serviert.Wir starteten mit ein paar

Der Kochknechtnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-67978314915368661772008-10-30T20:26:00.004+01:002008-10-30T20:38:51.380+01:00

Aus dem aktuellen Feinschmecker ein Rezept der Piemonteser Köchin Luisa Valazza. Die Kombination der einzelnen Geschmackskomponenten ist sensationell. Mein Rat: Unbedingt nachmachen, es lohnt sich! Und damit es gelingt, gibt es hier das genaue Rezept.Zutaten (für 4 Personen, wir haben die doppelte Menge verwendet):Sauce400 ml Sahne, 120 gr Gorgonzola und 80 gr Ziegenfrischkäse, SalzRisotto3 El

Der Kochknechtnoreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-35722835406205608042008-09-30T19:46:00.004+02:002008-09-30T20:05:02.482+02:00

Bis vor kurzem hatten wir unseren Tomatenkonsum auf Eier- und Kirschtomaten beschränkt. Hauptsache süß und fleischig mussten sie sein. Dass Tomaten mehr als nur Süße zu bieten haben, haben wir erst seit diesem Sommer verinnerlicht. Glücklicherweise baut Rüdiger Korte vom Hof Rotdorn (der mit den Wollschweinen) nahezu 40 (!!) verschiedene Sorten an. Caprese mit unterschiedlichen Tomatensorten war

Der Kochknechtnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-59971838618272550232008-09-28T10:41:00.003+02:002008-09-28T10:50:29.615+02:00

Dieses Gericht sahen wir einen Tag zuvor auf der Speisekarte unseres Lieblingsrestaurants Postmeister von Hinüber und beschlossen, es nachzukochen. Die Steckrüben werden in einer Hühnerbrühen-Sahne-Mischung gargekocht, mit etwas Garflüssigkeit und Crème fraîche pürriert und mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Trüffelöl abgeschmeckt. Die Blutwurst - wir haben in Celle lange suchen müssen, um

Der Kochknechtnoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-37918491050623152992008-09-20T11:45:00.003+02:002008-09-20T11:57:02.811+02:00

Ein Lieblingsgericht der Kinder, die fleißig bei der Tortillaproduktion helfen. Und einfach ist es obendrein. In Streifen geschnittene Hühnerbrust wird in eine Marinade aus Öl, frisch gemahlenen Koridander und Kreuzkümmel, Paprka und Knoblauch eingelegt und anschließend scharf angebraten. Wir mögen die Tacos mit wenigen Zutaten: das Hühnerfleisch ergänzen nur noch kleingeschnittene Tomaten,

Der Kochknechtnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-18573176286783104102008-06-01T16:56:00.006+02:002008-06-01T17:23:49.688+02:00

Die Nachspeise unseres Thomas Keller-Menues, komplett von unserem Ältesten zubereitet. Das Bananeneis wird ähnlich einem Vanilleeis hergestellt, nur werden in der heißen Sahne-Milch Mischung auf einen Liter 6 Bananen für 15 Minuten pochiert. Dies hat den schönen Doppeleffekt, dass die Bananen einerseits ihr Aroma an die Flüssigkeit abgeben und andererseits so weich (nicht matschig!) werden, dass

Der Kochknechtnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-6994560507903552202008-05-30T11:31:00.003+02:002008-05-30T11:50:56.764+02:00

Von Holger Stromberg in 'Kerner kocht' letzten Freitag als Beilage zum Rinderfilet serviert, diente uns dieses gelungene Gericht als Vorspeise. Insbesondere der Sternanis bringt eine neue, von uns in Verbindung mit Spargel nicht gekannte Geschmackskomponente ins Spiel.Allerdings hatten wir aus dreierlei Gründen Schwierigkeiten mit dem Originalrezept von Hrn. Stromberg:1) Die angegebene Garzeit

Der Kochknechtnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-21160692887802557662008-05-28T18:33:00.004+02:002008-06-01T21:12:30.184+02:00

Ein kleiner, unkomplizierter Zwischengang aus dem Buch 'The French Laundry'. Die roten Beete werden in Alufolie im Ofen gargekocht, ein Teil in Scheiben, ein Teil in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in Olivenöl und Fleur de Sel mariniert. Die einzelnen Zutaten aufgeschichtet. Eine nette Idee, die das Gericht optisch auffrischt, ist das Rote-Beete-Pulver. Dazu wird eine gegarte Knolle in

Der Kochknechtnoreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-90448549968914790972008-05-26T12:00:00.009+02:002008-06-01T21:12:53.863+02:00

Die Idee, Kalbszunge zwischen 2 Stück Rinderbacken zu servieren, stammt von Thomas Keller aus seinem genialen Buch 'The French Laundry'. Dieses Buch begeistert uns dermaßen, dass wir am Wochenende ein ganzes Menue daraus gekocht haben. Aufwändig, gewiss, aber die Mühe hat sich gelohnt. Hier zunächst der Hauptgang, mehr eine Kleinigkeit, in Verbindung mit den zusätzlichen Gängen aber durchaus

Der Kochknechtnoreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-36027100600024411932008-05-05T17:46:00.006+02:002008-05-05T19:14:50.868+02:00

Am Samstag war ein ehemaliger Studienkollege mit seiner Frau zu Gast und wir kochten gemeinsam ein schönes mehrgängiges Menü. Es gibt einfach nichts Schöneres als mit liebgewonnenen Freunden gemeinsam zu kochen, zu essen, Wein zu trinken und sich gut zu unterhalten. Ich hatte keine Lust, den Fotoapparat auszupacken bzw. es ist mir immer noch unangenehm, vor Dritten das Essen in Szene zu setzen

Der Kochknechtnoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-79501481776222280562008-04-08T18:14:00.005+02:002008-04-08T18:35:15.226+02:00

Die letzte Rinderschlachtung unseres Biohofes bescherte uns einen Ochsenschwanz. Für uns gehört Ochsenschwanz zu den absoluten Lieblingsgerichten. Es ist einfach zuzubereiten, weil man eigentlich nichts falsch machen kann - es gelingt immer. Und die Soße, die beim Schmmoren entsteht, ist irre gut. Hinzu kommt, dass Ochsenschwanz sehr billig ist.Die Zubereitung von Ochsenschwanzragout habe ich

Der Kochknechtnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-88638161114989058202008-04-06T17:52:00.006+02:002008-04-08T19:51:51.855+02:00

Bei Fool for Food gesehen und für gut befunden: bevor man sie 3-4 Minuten in kochendem Wasser pochiert, werden die Eier in gebutterten Folienbeuteln in Form gebracht. Netter Nebeneffekt: man kann die Eier vorbereiten und alle zusammen garziehen lassen. Hier sieht man 8 Eier auf ihren Einsatz warten.Schön passte dazu Kartoffel-Lauch-Gemüse, das in Butter angebraten, mit Hühnerfond und wenig Sahne

Der Kochknechtnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-80975988521995908252008-03-30T10:57:00.009+02:002008-03-30T11:47:25.879+02:00

Die Zickleinkeule sollte eigentlich Ostern dran glauben, aber man empfahl uns, lieber noch eine Woche zu warten, dann sei sie richtig gut abgehangen, nämlich genau 2 Wochen seit der Schlachtung.Die Beilagen ergaben sich wie folgt: Ratatouille, weil die Kinder nach dem gleichnamigen Kinofilm immer schon mal wissen wollten, was das eigentlich ist. Unser Ratatouille bestand aus Zucchini, Auberginen,

Der Kochknechtnoreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-33699501667727596842008-03-28T21:23:00.004+01:002008-03-28T21:41:58.558+01:00

Biolachs wird 24 Stunden in einer Mischung aus Salz, Zucker, Zitronensaft und frisch gehackten Kräutern im Kühlschrank mariniert. Danach wird er vorsichtig abgewaschen, getrocknet und mit Olivenöl eingerieben. Für etwa 15 Minuten gart er dann im 100 Grad heißen Ofen. Dazu gab es Kartoffelpuffer (geriebene Kartoffeln, Haferflocken und Ei, Salz und Pfeffer vermischen, kurz ziehen lassen und dann in

Der Kochknechtnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-17855301976363708652008-03-24T10:38:00.004+01:002008-03-24T11:09:39.344+01:00

Die Zubereitung von Haselnusseis erfolgt analog dem Rezept für Vanilleeis. Etwas weniger Vanille verwenden, dafür die Sahne-Milch-Mischung mit gut 100 Gramm frisch geriebenen Haselnüssen aromatisieren und anschließend rund 30 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein feines Sieb geben, sonst bekommt das Eis später eine sandige Konsistenz. Bevor die Eismasse in die Eismaschine kommt, werden noch

Der Kochknechtnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-47004651658942351312008-03-23T08:35:00.010+01:002008-03-24T12:29:55.364+01:00

Von 3 Perlhühnern werden die Brüste mit den Flügeln vorsichtig herausgeschnitten. Die Schenkel werden nicht benötigt und in einer Marinade zur Seite gelegt. Aus den Karkassen, einer Flasche Rotwein, einem Glas Portwein, 25 Gramm Morcheln, Röstgemüse und Gewürzen, etwas altem Balsamico und Butter entsteht eine wunderbare Soße. Die Brüste werden gesalzen und gepfeffert, dann sanft von allen Seiten

Der Kochknechtnoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-14032114767258980632008-03-21T11:44:00.000+01:002008-03-21T12:58:59.924+01:00

Noch ein Gericht von unseren Kleinen. Frisches Zanderfilet wird in etwa 4cm große Quadrate geschnitten, paniert und in Erdnussöl ausgebacken. Dazu gabs eine selbstgemachte Bärlauchmayonaise und Baguettebrot.Das Rezept haben die Kinder aus dem Kinderkochkurs von Sven Hütten. Sven kocht dort mit den Kindern an Samstagnachmittagen mehrgängige Menues, die Eltern stoßen am frühen Abend dazu und

Der Kochknechtnoreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-47630315630158994552008-03-19T19:13:00.001+01:002008-03-19T19:32:59.901+01:00

Es ist Ferienzeit, das bedeutet, wir müssen tagsüber bei der Arbeit einen gewissen Lärmpegel erdulden. Dafür haben uns die Kinder mit diesem Gericht verwöhnt. Die Gnocchi werden nach bewährter Art a la Lamiacucina zubereitet, das Pesto aus Sonnenblumenöl, gerösteten Pinienkernen, frischem Parmesan, reichlich Bärlauch sowie Salz und Pfeffer. Ein wunderbares Essen.

Der Kochknechtnoreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-73319944724364815902008-03-17T07:26:00.000+01:002008-03-17T07:53:48.607+01:00

Eine leckere Nachspeise, gesehen bei dolce, und später bei einfach köstlich. Wir hatten bei der Zubereitung ein paar Schwierigkeiten zu überwinden. Nachdem ich die Grießmasse in die Auflaufform gespachtelt hatte, fiel mein Blick auf die Schüssel mit den 3 Eiern, die ich völlig vergessen hatte, einzurühren. Die Masse also wieder zurück in eine Schüssel und die Eier untergerührt. Doch nun war der

Der Kochknechtnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-32526248931462424312008-03-16T10:23:00.007+01:002008-03-18T07:57:14.359+01:00

Dieses Gericht ist der jüngste Beitrag von Hrn. Schubeck bei 'Kerners Köche'. Der im Original verwendete Zander war hier nicht zu bekommen, aber Kabeljau ist für uns ein gleichwertiger Ersatz.Zum Thema Fischkauf in der Provinz: Seit kurzem frage ich beim Fischhändler immer nach 'Sushi-Qualität', das bedeutet, der Fisch soll wirklich sehr frisch sein. Da muss der Fischhändler die Hosen runter

Der Kochknechtnoreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-76079919664361245282008-03-12T20:34:00.001+01:002008-03-16T16:46:07.968+01:00

Die Reihenfolge ist bewusst so gewählt: der Kartoffelsalat spielt die Hauptrolle, die Frikadellen sind (austauschbare) Beilage. Kartoffelsalat war immer eine große Herausforderung für mich und nach vielen Versuchen habe ich unser Ideal gefunden.Schalotten werden in Rapsöl (das ist der Clou!) leicht angedünstet. Folgende Zutaten werden dann nach Geschmack hinzugefügt: grober Senf, Weißweinessig,

Der Kochknechtnoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-67304865673930639842008-03-10T17:03:00.002+01:002008-03-10T17:10:30.914+01:00

Mit diesem Rezept hat uns unsere älteste Tochter überrascht, sie hat es aus dem Englisch-Unterricht mitgebracht und alles ganz alleine zubereitet. Und geschmeckt hat es ganz toll: nach 10 Minuten waren alle Brötchen verputzt.Zutaten für 12 Brötchen450 gr. Mehl50 gr. Zucker1 Tl Trockenhefe125 ml warme Milch4 Tl warmes Wasser1 Tl Salz1 geschlagenes Ei100 gr. Korinthen20 gr. geriebene Zitronen- und

Der Kochknechtnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-62524902868665954402008-03-09T10:09:00.007+01:002008-03-09T12:14:20.959+01:00

Wichtig: der Teig benötigt nach dem Kneten mindestens eine gute Stunde Ruhezeit im Kühlschrank. Dann reißt er nicht, wenn man ihn auch noch so dünn ausrollt. Die Zubereitung einer so großen Menge an Ravioli ist leider recht aufwändig. Alleine die Verarbeitung mit der Nudelmaschine und das Füllen der Ravioli nahm knapp 45 Minuten in Anspruch.Zutaten:Ravioliteig600 gr. Mehl6 Eier2 Tl SalzFüllung300

Der Kochknechtnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-82860536386124627392008-02-26T16:11:00.006+01:002008-02-26T19:07:14.090+01:00

Dank der Vielfalt in der Foodblog-Landschaft ist unser Speiseplan abwechslungsreicher geworden. Immer wieder lasse ich mich durch andere Blogs inspirieren und stoße auf Gerichte, die ich noch gar nicht oder so noch nicht gekocht habe. Als ich heute Bollis Currywurst sah, konnte ich gar nicht anders ...

Der Kochknechtnoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-75837310837636394902008-02-24T10:11:00.010+01:002008-02-24T12:17:43.012+01:00

Dieses Rezept stammt von Grant Achatz, dem ehemaligen Sous-Chef von Thomas Keller im French Laundry. Anstelle der im Rezept benutzten Pinto-Beans verarbeiteten wir mexikanische schwarze Bohnen. Zu dem Chili passen entweder Tortillas oder Weißbrot.Zutaten:3 Tl Öl1 kg Rinderhack2 Zwiebeln, kleingehackt5 Knoblauchzehen, kleingehackt3 Tl Kreuzkümmel, mit dem Mörser zerstampft2 Tl Koriander, mit dem

Der Kochknechtnoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-927052266160350632008-02-19T20:47:00.003+01:002008-02-24T10:50:38.705+01:00

Guter Räucherfisch ist etwas feines, unserer kommt von den Aschauer Teichen in der Südheide und ist im lokalen Karstadt erhältlich. Dazu ein paar Bratkartoffeln und eingelegte rote Beete und fertig ist ein schnelles und leckeres Mittagessen.Die Marinade für die roten Beete setzen wir wie folgt an:1 Teil Weinessig1 Teil Hühnerfond1/3 Teil Rapsöl1/3 Teil Olivenölje nach Geschmack:

Der Kochknechtnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-52318223124380784812008-02-17T16:54:00.017+01:002008-02-24T10:50:38.706+01:00

Die Nimm 3-Kolumne im Magazin der Süddeutschen stellt wöchentlich schnelle Gerichte mit maximal 3 Zutaten vor. Mit noch weniger Zutaten kommen die mazerierten Orangenfilets (Arance) von lamiacucina aus. Das Dessert besteht aus filetierten Orangen, ihrem Saft, etwas Zitronensaft und Zucker - keine weiteren Zutaten. Wir haben es am Wochenende ausprobiert und waren überrascht, welche

Der Kochknechtnoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-72508546525272889492008-02-15T19:23:00.006+01:002008-02-24T10:50:38.707+01:00

Dieses Gericht ist fix zubereitet: wenn man 15 Minuten schnippelt und anbrät, ist die Arbeit bereits geschafft, das Garziehen erledigt der Herd alleine. Die Basis für das Curry stammt von Jamie Oliver, das Dhal-Rezept von der Kochschlampe.Zutaten:Dhal500 gr. rote Linsen4 El Ghee (geklärte Butter)2 Zwiebeln2 Tl Garam Masala2 Tl Curcuma4 Knoblauchzehen, zerdrückt1 Walnuss-großes Stück Ingwer,

Der Kochknechtnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-13929397482226625702008-02-13T20:01:00.009+01:002008-02-24T10:50:38.708+01:00

Über Patchwork und Kochen bin ich auf ein tolles Rezept von Cornelia Poletto gestoßen: Ribollita mit Salsiccia (Toskanischer Broteintopf mit Wurst). Wir verzichteten auf die Wurst, nicht aber auf Fleischgeschmack: die Bohnen haben wir in Wasser gekocht, in dem vorher ein Schinkenknochen ausgekocht wurde.Zutaten:200 g getrocknete dicke Bohnen2 Zehen Knoblauch2 Schalotten1 Zweig Rosmarin1/2 l

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Weil es so schön war, hier gleich noch mal ein Risotto-Gericht. Das Rezept stammt aus dem Buch mit dem schlichten Titel 'Risotto' von Davide Paolini und Michela Vuga.Zutaten:400 gr. Risotto-Reis (Carnaroli)1/4 Liter Weißwein1 bis 1,5 Liter Hühnerbrühe6 Artischocken1 Zitrone2 Schalotten1 Bund Petersilie, kleingehackt2 Knoblauchzehen2 Sardellen1 Tl Trüffelbutter (im Originalrezept: 2 El Trüffelsaft

Der Kochknechtnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-48175367777769740932008-02-08T20:26:00.001+01:002008-02-24T10:50:38.709+01:00

Gedämpfter Couscous ist ein Lieblingsessen unserer Famlie. Hier eine Variation mit mehr Säure und weniger Harissa. Zur Anwendung kommt auch eine Idee von Jürgen Dollase aus seiner Kochuniversität: Tomaten: es geht darum, Tomaten unterschiedlicher Konsistenz und Garstufen zu kombinieren. Wir waren mit dem Ergebnis sehr zufrieden, der Salat schmeckte dank der geschmorten Tomaten und auch dank

Der Kochknechtnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-35078381781806731392008-02-07T17:32:00.002+01:002008-02-24T10:50:38.710+01:00

Risotto auf allen Blog-Kanälen in den letzten Wochen: zubereitet mit Kürbis, mit Radicchio, mit Artichocken, mit Wurst und Rosmarin oder mit Blaubeeren. Es gab Kohlrabi-Raclette-Risotto und sogar Bier-Risotto.Wir mögen Risotto gerne schlonzig oder all'onda, wie Italiener sagen. Für das Gelingen unseres Risottos benötigt man eine gute Brühe und die richtige Reissorte. Wir haben die beste

Der Kochknechtnoreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-485391085061621412008-02-06T19:22:00.001+01:002008-02-24T10:50:38.711+01:00

Als die Kinder vor 2 Tagen dieses Gericht in Galileo sahen, wollten sie es unbedingt probieren. Und so gab es heute für die Kinder und mich dieses leichte Mittagessen. Im Vergleich zum Original ließ ich allerdings einige Zutaten weg: die Chorizzo, die Oliven und den Schafskäse, weil ich ihn vergaß. Außerdem ersetzte ich den Basilikum durch Rucola und Petersilie.Zutaten:500 gr. Spiralnudeln ohne

Der Kochknechtnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-64021171903652279302008-02-05T07:53:00.000+01:002008-02-05T08:12:17.489+01:00

Ein leichtes, asiatisch angehauchtes Abendessen. Wir mögen das Schweinefilet noch ganz leicht rosa, dann ist es am saftigsten.Zutaten:2 Schweinefilets vom Bioschwein, insgesamt 1,2 kgButterschmalz1 El Honig1 El gute Sojasauce1 El gerösteten Sesam500 gr. Schwarzwurzeln500 gr. UrmöhrenSaft einer Orange2 El Olivenöl2 El Sojasauce1 Stück Ingwer, walnußgroß, gerieben1 kleine Chilischote, kleingehackt1

Der Kochknechtnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-726385159296515232008-02-03T12:05:00.001+01:002008-02-23T15:25:22.125+01:00

Die Idee von Franz (einfachköstlich), Buletten im Ofen zu backen und damit Fettspritzorgien zu vermeiden, hat mich zu diesem Gericht animiert. Es ist kein Unterschied zur gebratenen Variante zu schmecken, deshalb werde ich Buletten künftig wohl immer so zubereiten.Als ich mich für Buletten entschied, vergaß ich leider, dass wir keine altbackenen Brötchen im Haus hatten und so kamen kurzerhand

Der Kochknechtnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-64538742198111110112008-02-02T11:16:00.000+01:002008-02-02T11:36:35.406+01:00

Eine kleine, aber feine Vorspeise, die man natürlich durchaus als Hauptgang genießen kann. Wir machen das gerne, wenn wir noch gut gewürztes Sauerkraut übrig haben.Zutaten:300 gr. Nudeln (wir nehmen Tagliardi von Cipriani, die sind zwar teuer, aber schmecken so wie selbstgemacht)200 gr. Sauerkraut (bereits gewürzt und gekocht, Rezept z.B. hier)100 gr. feinen, guten Speck, gewürfelt1 Schalotte2

Der Kochknechtnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-70633072883267429792008-01-30T14:18:00.000+01:002008-01-30T14:27:08.671+01:00

Sie breiten sich im ganzen Land aus, die Läden des Unternehmens "Gut zum Leben", eine Unterorganisation der urchristilichen Sekte "Universelles Leben". Sie haben ihre Filialen in Bahnhöfen (z.B. Heidelberg und Mannheim) und auf Märkten (z.B. Vikualienmarkt in München und seit neuestem sogar auf dem Celler Wochenmarkt).Es widerstrebt uns, Produkte einer Sekte zu kaufen, aber ihre Apfelchips sind

Der Kochknechtnoreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-13030820328264199482008-01-28T12:14:00.000+01:002008-02-24T10:50:38.711+01:00

Wer sich mal die Mühe gemacht hat, Tortillas frisch zu machen, der rührt die Fertigprodukte mit ihrer gummiartigen Konsistenz nicht mehr an. Die Zubereitung ist extrem einfach, man benötigt allerdings ein paar Werkzeuge, die man z.B. hier bekommt.Zunächst braucht man Masa, ohne geht es nicht. Masa ist ein besonderes Maismehl, speziell für die Tortillazubereitung. Masa kann man übrigens nicht

Der Kochknechtnoreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-86440679794394359182008-01-27T16:35:00.000+01:002008-01-27T19:52:34.480+01:00

Diesen Klassiker aus der mexikanischen Küche kochen wir selten, aber doch immer mal wieder. Die wichtigsten Zutaten sind verschiedene getrocknete Chili-Sorten, die wir aus den USA in großen Mengen mitbringen. Man kann sie aber durchaus in Deutschland bekommen, z.B. hier oder auch hier. Der Geschmack der mole poblano ist durch die vielen Zutaten sehr komplex, exotisch, leicht bitter und scharf.

Der Kochknechtnoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-12234450933642479482008-01-26T10:48:00.001+01:002008-02-23T15:27:59.583+01:00

Von unserem Ökobauern erfuhr ich vor einiger Zeit, dass bei der Rindsschlachtung der komlette Kopf weggeworfen wird. Mit viel Überredungskunst gelang es mir schließlich, die Backen zu sichern.Wir waren im Nachhinein mit unserer Polenta als Begleitung nicht zufrieden. Das nächste Mal - und es wird einen neuen Backen-Versuch geben - werden wir entweder Gnocchi reichen oder die Polenta kräftiger

Der Kochknechtnoreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-63214333903659634352008-01-16T21:17:00.001+01:002008-02-24T10:50:38.712+01:00

Angeregt vom Chicorée-Rezept von lamiacucina gab es bei uns heute ein etwas ungewöhnliches Nudelgericht. Die Zweifel, dass den Kindern dieses Gemüse nicht schmecken würde, waren unbegründet: die alternativ angebotene Tomatensoße zog in der Kindergunst deutlich den Kürzeren.Zutaten:500 gr. Eiernudeln300 gr. Chicorée2 Urmöhren (diese haben eine rötlich-lila Farbe und schmecken süßer als normale

Der Kochknechtnoreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-43529002885232220122008-01-13T22:49:00.000+01:002008-02-24T10:50:38.713+01:00

Dieses Rezept von genussemousse sah einfach so gut aus, dass wir es unbedingt nachkochen mussten: die Lauchpalatschinken mit Topfenfülle und Rohnen-Carpaccio, oder auch: Lauchpfannkuchen mit Quarkfüllung und marinierten roten Beeten. Leider hatten wir zu wenig Lauch gekauft und so haben wir eine zweite Portion Pfannkuchen mit Safran-Blumenkohl zubereitet. Das Ergebnis war umwerfend, alle Teller

Der Kochknechtnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-57216270800619937242008-01-13T01:09:00.000+01:002008-01-13T01:31:03.937+01:00

Man muss nicht jeden Tag neue Gerichte erfinden, Abwechslung erhält man auch durch Variation bekannter Zutaten.So gibt's denn auch diesmal keine Rezepte, sondern lediglich Verweise auf hier bereits gekochte Rezepte:Entenbrust mitKartoffelgratin ( beim verlinkten Rezept nur Kartoffeln und anstelle von Hühnerfond nur Sahne verwenden, außerdem den Käse weglassen ) undSelleriepüreeMan mag es kaum

Der Kochknechtnoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-20744522095912739232008-01-11T18:02:00.001+01:002008-02-23T15:31:19.727+01:00

Schon lange hatten wir richtig Lust auf Sauerkraut und haben es deshalb mit allerlei zusätzlichen Schweinereien wie einem Schweinefuß, einem Schweineschwanz, Wellwürsten, Brühwürsten und mit Kartoffeln zubereitet. Das Sauerkraut hatte also für dieses Resteverwertungsgericht 2 Tage Zeit, richtig durchzuziehen und das bekam ihm ausgezeichnet.Zutaten:Sauerkraut1 kg Sauerkraut, unter fließend Wasser

Der Kochknechtnoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-13140492653739942592008-01-06T19:37:00.001+01:002008-02-23T15:40:43.292+01:00

Hatten wir Kalbsrücken beim letzten Mal im Ganzen zubereitet, so entschieden wir uns diesmal für Medaillons.Zutaten (für einen Erwachsenen und 4 Kinder):800 gr Kalbsrücken, gut pariert und in dicke Scheiben geschnittenButterschmalz und Butter zum Anbraten1 Handvoll getrocknete Morcheln1/4 Liter Hühnerfond1/4 Liter PortweinSalz, Pfeffer zum AbschmeckenZubereitung:Die Medaillons von beiden Seiten

Der Kochknechtnoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-36338497874036877202008-01-02T19:46:00.000+01:002008-01-03T12:15:47.209+01:00

Dieses Gericht klingt aufwendiger als es tatsächlich ist. Wenn man schnell arbeitet und Hilfe beim Aufspießen des Fleisches hat, steht alles in 30 Minuten auf dem Tisch. Der Zitronenreis ist eine Abwandlung eines Rezeptes von Jamie Oliver, der zusätzlich noch Curryblätter zugibt. Wir lassen diese lieber weg und mischen gerne noch Gemüse unter den Reis.Zutaten:Saté-Spieße2 Hühnerbrüste1/8 Liter

Der Kochknechtnoreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-66784628264394714102007-12-30T21:19:00.001+01:002008-02-23T15:37:12.329+01:00

Nach all den aufwändigem Kochorgien der letzten Feiertage, stand uns am Samstag der Sinn nach etwas Schnellem. In der Galeria Kaufhof in Hannover fanden wir Merguez, Thai-Spargel, Maiskölbchen, Zuckerschoten und Kenia-Böhnchen. Ergänzt mit ein paar Kartoffeln ergab das eine schnelle, leckere Mahlzeit.Das Gemüse wurde blanchiert und dann zusammen mit der kleingeschnittenen Wurst sowie frischem

Der Kochknechtnoreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-1300030415548012402007-12-20T21:51:00.001+01:002008-02-23T15:39:41.533+01:00

Zur Zubereitung eines Roastbeefs benötigt man neben einem guten Stück Fleisch ein Bratenthermometer. Denn auf die exakte Kerntemperatur kommt es an. Wir mögen es ziemlich rosa, an der Grenze des Rohen und das heißt, dass das Fleisch bei einer Kerntemperatur von exakt 57 Grad aus dem Ofen muss. Ohne Thermometer lässt sich dieser genaue Zeitpunkt praktisch nicht bestimmen. Zu Roastbeef passt

Der Kochknechtnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-92202922337212137952007-12-16T19:39:00.000+01:002007-12-16T19:59:08.766+01:00

Dieses Gericht bildete den krönenden Abschluß eines wunderschönen Wochenendes. Das Lamm war dermaßen zart, dass es fast zu Streitereien um die einzelnen Kotelettes gekommen wäre ...Zutaten:2 Lammcarrées (das war viel zu wenig, das nächste Mal nehmen wir die doppelte Menge)Butterschmalz und Olivenöl zum AnbratenButterZitronenschale3 Thymianzweige2 Rosmarinzweige2 Salbeiblätter2 KnoblauchzehenSalz

Der Kochknechtnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-91135499745951800762007-12-15T22:58:00.001+01:002008-02-23T15:44:01.694+01:00

Schmorgerichte sind einfach geil! Der Schmorduft hüllt das ganze Haus in eine würzige Fleischwolke, so dass jeder, der die Wohnküche betritt, unweigerlich strahlt. Das Fleisch wird superzart und als Nebenprodukt entsteht - ganz von alleine - ein Sößchen, das jedem Profikoch zu Ehren gereichen würde. Mein erster Versuch heute mit Ossobuco und ich war nervös. Aber das Fleisch wurde superzart, die

Der Kochknechtnoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-69254548771701692832007-12-15T15:05:00.001+01:002008-02-23T15:44:54.936+01:00

Mit unserem Biobauern Rüdiger Korte vom Hof Rotdorn haben wir großes Glück. Er bewirtschaftet seinen Hof konsequent nach den Richtlinien des Demeter-Verbandes. Neben Rindern und 'normalen' Schweinen züchtet er seit ein paar Jahren auch die seltene Rasse der Wollschweine.Wollschweine haben viel Fett, ihr Geschmack ist deutlich feiner als der 'normaler' Schweine. Wird bei Rüdiger ein Wollschwein

Der Kochknechtnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-44305068652266946262007-12-14T07:55:00.000+01:002008-02-24T10:50:38.713+01:00

Zum Leidwesen unserer Kinder wird in unserem Haushalt zu selten gebacken. Dennoch haben wir haben ein paar Klassiker im Programm, die zu besonderen Anlässen aufgetischt werden. So auch dieser Schokoladenkuchen, ein absoluter Kinderliebling, nach dessen Verzehr wir uns jedesmal fragen, warum wir so selten backen. Das Rezept stammt von Siebeck aus einem Zeit-Sonderheft aus dem Jahre 2000, die

Der Kochknechtnoreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-61151979040382244972007-12-12T22:00:00.000+01:002007-12-12T22:25:08.187+01:00

Kalbsbraten ist auch so ein Fleischstück, das ich in Celle nur auf Vorbestellung erhalte. Aber ich habe ja gestern berichtet, dass ich im Hannoverschen Kaufhof die halbe Fleischtheke geplündert habe. Bei uns wird der Kalbsrücken eigentlich immer von Kartoffelbrei und safranisiertem Blumenkohl begleitet. Der Blumenkohl ist übrigens ein Rezept der alten Frau Siebeck. Da wir gestern bereits

Der Kochknechtnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-63590594536079295342007-12-11T20:23:00.000+01:002007-12-11T20:53:42.327+01:00

Ich freue mich immer, wenn ich in Hannover zu tun habe. Dort gibt es nämlich die Feinkostabteilung von Kaufhaus und die liegt zum einen direkt am Hauptbahnhof und zum anderen haben die ein irres Sortiment. Zumindest für Celler Verhältnisse. Und so habe ich heute mal wieder die halbe Fleischtheke leergekauft, mit lauter Leckerreien, die ich in Celle nicht oder nur schwer bekomme, unter anderem

Der Kochknechtnoreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-29495031890786617192007-12-04T16:52:00.000+01:002007-12-04T19:34:20.763+01:00

Das Rezept eines Freundes, der bei uns kochte. Er hat es aus dem neuen Buch von Witzigmann und Plachutta. Das Fleisch war unglaublich zart und saftig, so dass wir es sicherlich nochmal so zubereiten werden.Zutaten:1,5 kg Bratenstück aus der RinderkeuleButterschmalz zum AnbratenRöstgemüse (Zwiebeln, Sellerie, Möhren, Petersilienwurzel, Lauch)1 Flasche Rotwein3/4 Liter Hühnerbrühefrische Kräuter (

Der Kochknechtnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-39944221439393293092007-12-03T23:14:00.000+01:002007-12-03T18:37:21.580+01:00

Wie immer am Wochenende simmerte letzten Samstag eine Brühe aus 1 kg Hühnerflügel, einem Rindsknochen, Suppengemüse leise vor sich hin. Wir sind Anhänger von frischen Brühen, die viele Gericht verfeinern. Häufig werden diese Brühen nochmals aufgemotzt, mit den gesäuberten Karkassen von bereits verspeisten Gänsen, Perlhühnern oder wie dieses Wochenende -> Wachteln. Ebenso häufig dient diese

Der Kochknechtnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-54136706423596142712007-12-02T22:54:00.000+01:002007-12-02T23:13:32.802+01:00

Wir waren auf der Suche nach einer Vorspeise für unser Samstagmenue und da sahen wir bei unserem Geflügelhändler Wachteln für knapp 3 Euro pro Vogel. Es ist schon eine lange Zeit her, dass wir Wachteln auf dem Speiseplan hatten und so war die Entscheidung gefallen.Zutaten:Pro Person eine WachtelButter, Salz und Pfeffer200 gr. Graupen1/2 Liter Hühnerfond1 Glas WeißweinSchalotten1 Zweig Rosmarin200

Der Kochknechtnoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-74761552834115531042007-11-28T20:33:00.000+01:002008-02-24T10:50:38.714+01:00

Etwas Unkompliziertes für den heutigen Abend, vor allem stand uns der Sinn nach Fleischlosem. Gemüseaufläufe sind dankbare Gerichte, man kann kaum etwas falsch machen und sie schmecken allen gut!Zutaten:700 gr. Kartoffeln1 Steckrübe2 Pastinaken1/2 Liter Sahne1/4 Liter HühnerbrüheButterSalz, Pfeffer, MuskatZubereitung:Eine Auflaufform mit Butter ausreiben, das Gemüse mit einer Raspel in dünne

Der Kochknechtnoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-13595448445793912352007-11-27T19:22:00.000+01:002007-11-27T19:41:52.885+01:00

Borschtsch ist eine osteuropäische Kohlsuppe mit roten Beeten, genau das Richtige bei dem naßkalten Wetter. Außerdem die perfekte Verwertung der 4 Liter Gänsebrühe, die noch vom Wochenende übrigblieb. Wie viele Suppen und Eintöpfe schmeckt Borschtsch noch besser, wenn sie über Nacht ziehen kann - wir können uns also auf morgen freuen!Zutaten:4 Liter Gänsebrühe1 kg Rindsgulasch500 gr Kartoffeln,

Der Kochknechtnoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-51009369249402750162007-11-25T18:55:00.000+01:002007-11-25T19:13:12.141+01:00

Als Nachspeise zu dem opulenten Gänsemenue sollte es etwas leichtes geben, da waren wir uns einig. D.h. da waren sich meine Frau und ich einig, die Kinder waren sehr wohl noch für etwas Cremiges wie Eiscreme zu begeistern. Und so trennten sich unsere Wege: für die Eltern inkl. der beiden großen Jungs gab es besagtes Gelee, für die Kleinen Eis von Häagen-Dazs. Das Geleerezept habe ich aus der

Der Kochknechtnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-20475349793177964212007-11-25T12:56:00.001+01:002007-11-25T14:09:56.652+01:00

2-3 mal in den Wintermonaten muss es sein: wir braten eine Gans. Gefüllt mit Maronen oder einem gewürzten Hefeteig oder einer Apfel-Brot-Mischung. Dazu gibt es immer Kartoffelknödel, aus rohen Kartoffeln, seltener aus gekochten Kartoffeln. Als Beilage servieren wir entweder Rot- oder Rosenkohl. Wir haben dutzende Garmethoden ausprobiert, die hier beschriebene ist unser Favorit: die Gans wird

Der Kochknechtnoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-71334577882541222772007-11-24T23:38:00.000+01:002007-11-25T11:58:12.426+01:00

Der zweite Gang unseres Gänsemenues ist eine Gänsesuppe mit Pfannkuchen, die mit einer Gänselebercreme gefüllt werden. Diese Idee habe ich dem aktuellen Essen & Trinken geklaut.Zutaten:1 Liter Gänsebouillon (aus Gänseklein und Suppengemüse hergestellt)Teig75 gr. Mehl150 ml Milch1 EiSalz, MuskatButter zum BratenFüllung1 Gänseleber, kleingeschnitten1 kleine Zwiebel, gewürfelt1 El Butter1 El

Der Kochknechtnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-26146470269679460282007-11-24T23:16:00.000+01:002007-11-25T11:42:19.155+01:00

Der Auftakt eines 4-gängigen Gänsemenues bildet ein Rillette in 2 Variationen. Einmal klassisch mit Äpfeln, Zwiebeln und Majoran, einmal gewagt mit Kardamon und Espresso, eine Idee aus Essen & Trinken. Der Clou eines guten Rillettes scheint mir das 'Zerzupfen' oder Zerreißen des Gänsefleischs zu sein.Zutaten:1 Gänsekeule1 Lorbeerblatt3 Wacholderbeeren10 Pfefferkörner100 gr. Gänseschmalz, aus

Der Kochknechtnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-65260911822599224322007-11-23T23:01:00.001+01:002008-02-24T10:50:38.715+01:00

Wie beschäftigt man 10-jährige Mädchen? Am Freitag stand mal wieder ein Übernachtungsbesuch unserer Großen an. Im Gegenzug schickten wir unseren Großen über Nacht zum Freund, um die Kinderzahl konstant zu halten. 10-jährige Mädchen zu beschäftigen, kann eine schwierige Aufgabe sein, nicht aber, wenn man eine Nudelmaschine besitzt. Viele Kinder sind mit der Herstellung von Nudeln zu begeistern und

Der Kochknechtnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-37468806710278857642007-11-22T21:54:00.000+01:002007-11-22T22:14:04.631+01:00

Wir feiern Thanksgiving, doch nicht mit Truthahn, weil ich Truthahn nicht mag. Ein amerikanisches Gericht musste es aber schon sein, das war ich meiner Frau schuldig und so gab es heute Hamburger mit Rotweinzwiebeln und Ofenkartoffeln.

Der Kochknechtnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-24114220814524379212007-11-21T21:06:00.000+01:002008-02-24T10:50:38.715+01:00

Dieses Gericht beschäftigt mich nun schon eine Weile. Ich erinnere mich, dass ich es vor vielen Jahren bereits gekocht habe, das Rezept stammt aus einem Kochbuch, von dem ich nur noch den Titel memoriere: 'Bistro Küche'. Die angegebenen Mengen reichten übrigens locker für jeweils einen Dessert-Crêpe (Marmelade für die Kleinen, Cointreau und karamelisierter Zucker für die Großen). Zu den Crêpes

Der Kochknechtnoreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-72599183854331598532007-11-19T20:51:00.001+01:002008-02-23T15:51:24.743+01:00

Knapp 10 Tage ohne jegliche Kochmöglichkeit rufen leichte Entzugserscheinungen hervor. Meine Frau und ich geben uns momentan die Klinke in die Hand, sie ist nun für ein paar Tage unterwegs und ich muss aus ihren Einkäufen bzw. Kochresten der letzten Tage etwas Eßbares zusammenstellen. Mich empfangen zwei leidlich abgenagte und ausgekochte Entengerippe sowie ein Wirsingkohl. Nachdem ich die

Der Kochknechtnoreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-78409437482573641932007-11-08T22:17:00.000+01:002007-11-08T22:39:42.878+01:00

Häufig gibt es bei uns unter der Woche Pasta, so auch heute abend. Das geht schnell und man hat nahezu unbegrenzte Variationsmöglichkeiten, so dass es auch nie langweilig wird. Wenn es nach den Kindern ginge, könnte es bei uns jeden Tag Nudeln geben. Zutaten:800 gr. Spaghetti4 Pastinaken2 Schalotten1/2 Spitzkohl150 gr. Copa, in kleine Stücke geschnitten1/4 Liter Hühnerfond1/4 Liter SahneSalz,

Der Kochknechtnoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-56047009858425397962007-11-07T21:58:00.000+01:002007-11-07T22:38:26.760+01:00

Schon seit längerem wollten wir unsere Hausmarke Samba auf den Prüfstand stellen und geschmacklich mit anderen Nuss-Nougat-Cremes abgleichen. Die Herausforderer waren die Öko-Produkte Timba Haselnuß, Chocoreale Praline (das teuerste Produkt im Test), Salabim, green Nussolade und der Klassiker Nutella.Alle Produkte bestehen aus Zucker, Haselnüssen, Fett, Milch- und Kakaopulver und Vanille. Aber

Der Kochknechtnoreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-26499797165458999542007-11-05T21:33:00.000+01:002007-11-06T12:54:52.580+01:00

Unsere Kinder scheinen Feuer gefangen zu haben. Nachdem sie uns bereits am Sonntag abend mit selbstgemachter Pizza verwöhnt hatten, sollte es heute abend ihr Leibgericht geben: panierte Schnitzel. Sie haben alles vom Einkauf bis zum Kochen alleine bewältigt, nur beim Braten war ich etwas behilflich. Und sie legen Wert darauf, dass ihr Essen in diesem Blog erscheint. Voilà:Zutaten:8 dünne

Der Kochknechtnoreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-9615601670502383072007-11-03T23:12:00.000+01:002007-11-04T19:51:16.901+01:00

Am besten schmecken uns Rumpsteaks direkt vom Holzkohlegrill. Diesen Trick habe ich mir in den USA abgeschaut: die Steaks werden nur ganz kurz von beiden Seiten auf den extrem heissen Grill gegart, dann einige Minuten in Alufolie ziehen lassen. In der Zwischenzeit wird ein Teller sehr heiss erhitzt. Dann ein Stück Butter auf den Teller, so dass es richtig zischt. Das innen noch fast rohe Steak

Der Kochknechtnoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-4977501872774588052007-11-03T22:40:00.000+01:002008-02-24T10:50:38.716+01:00

Ich liebe Artischocken in allen Variationen. Leider sind sie nicht immer frisch zu bekommen und so probierte ich zum ersten Mal tiefgefrorene Artischockenböden, die in der Türkei zum Standardsortiment gehören. Geschmacklich war kein Unterschied zu erkennen, eine positive Überraschung!Zutaten:ArtischockenbödenKnoblauchFrischen Thymian und Minze, kleingehacktChilischote(n),

Der Kochknechtnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-67811897000156614802007-11-02T09:36:00.000+01:002008-02-24T10:50:38.717+01:00

Was macht man, wenn man sich auf dem Fischmarkt nicht entscheiden kann, weil alles so gut ausschaut? Man nimmt alles und kocht einen Fischeintopf. Ermutigt von Bolli reiche ich dieses Rezept zum Blog-Event 'Bistro Küche' ein.Zutaten:Möglichst viele unterschiedliche Fische, Krustentiere und MuschelnMöhren und Lauch als Julienne geschnittenKartoffeln, klein gewürfeltTomatenGewürze (Lorbeer, Thymian

Der Kochknechtnoreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-40709050407620101902007-10-31T07:23:00.000+01:002007-10-31T07:48:03.005+01:00

Noch ein paar Tage und wir haben alle Teile vom Lamm durch. Gestern abend mußten 2 Schultern dran glauben, die ausgelöst und zu einem Ragout verarbeitet wurden.Zutaten:2 Lammschultern (jew. 1,3 kg)Röstgemüse (Möhren, Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch)Frische Kräuter (Rosmarin, Salbei, Thymian, Lorbeer)2 Flaschen RotweinWasser oder Hühnerbrühe3 ZwiebelnTomatenmarkOlivenölBalsamessigButterSalz, Pfeffer

Der Kochknechtnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-62917122760028557682007-10-28T19:43:00.000+01:002008-02-24T10:52:06.520+01:00

Mangels Möglichkeit, den Couscous zu dämpfen, mussten wir ihn quellen und anschliessend im Ofen schmoren lassen. Geschmacklich überzeugt uns der gedämpfte Couscous mehr, aber zur Not geht's eben auch so.Zutaten:3 Tassen Couscous3 Tassen Salzwasser3 El OlivenölKorinthenPinienkerneDicke BohnenZucchiniTomatenDiv. PaprikaPetersilieMinzeChiliQuittenButterZubereitung:Den Couscous 10 Minuten in dem

Der Kochknechtnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-45371213472224214962007-10-26T20:53:00.001+02:002007-10-26T21:26:05.567+02:00

Türkei ist Lammparadies, von Kuzu - wie Lamm auf türkisch heisst - ist in allen Metzgereien die größte Vielfalt vorhanden: Keule, Koteletts in verschiedenen Ausprägungen (mit / ohne Fett, Knochen freigelegt etc.), Rücken, Gulasch, Hirn, Nieren, Leber -> man bekommt einfach alles und das in bester Qualität. Nachdem wir uns vorgestern bereits an Lammkoteletts gelabt hatten, entschieden wir uns

Der Kochknechtnoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-34452125989868144052007-10-25T20:38:00.000+02:002007-10-25T20:50:42.553+02:00

Dieses Rezept stammt von Claudia Roden aus dem Buch 'Arabesque', ich habe lediglich die Tomaten hinzugefügt. Laut Fr. Roden war dieser rustikale Salat aus der Beeka-Ebene im Libanon eine Füllung für Weinblätter. Was übrig blieb, wurde als Salat gegessen.Zutaten:200 gr. feiner Bulgur2 zerstoßene KnoblauchzehenSaft von 3 Zitronen7 El Olivenöl200 gr. getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht

Der Kochknechtnoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-534059142494091492007-10-25T20:22:00.000+02:002007-11-02T10:16:40.099+01:00

Ein Klassiker in unserem Haus wurde erstmal in großer Menge produziert, für den kleinen Hunger zwischendurch. Hummus hält sich im Kühlschrank knapp eine Woche und schmeckt am besten mit frisch geröstetem Fladenbrot.Zutaten:300 gr. getrocknete Kichererbsen100 gr. Tahin (Sesampaste)Saft von 3 Zitronen5 Knoblauchzehen0,2 Liter Olivenöl1 El KreuzkümmelSalzOlivenöl, Chilipulver zum

Der Kochknechtnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-927653561233254792007-10-24T20:05:00.001+02:002008-02-23T15:53:25.519+01:00

Seit Dienstag sind wir für knapp 12 Tage in der Türkei im Urlaub. Bewaffnet mit einem neuen Kochbuch: Arabesque von Claudia Roden, auf das ich durch eine Rezension in der Süddeutschen Zeitung aufmerksam wurde. Es ist untergliedert in die Marokkanische, die Türkische und die Libanesische Küche. Beim ersten Querlesen fällt auf, dass die aufgelisteten Rezepte eher einfacher Natur sind, häufig aus

Der Kochknechtnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-33465053322269545172007-10-21T20:03:00.000+02:002007-10-21T22:14:30.274+02:00

Johannes vom Kudammhof überraschte uns am Samstag mit einem Tafelspitz, eines unserer Lieblingsfleischstücke vom Rind. Ich hatte noch ein Rezept von lamiacucina im Hinterkopf, das ich kürzlich gefunden hatte und unbedingt mal ausprobieren wollte. Der Clou dieses Rezeptes ist kandierter Meerrettich. Der blanchierte Meerrettich wird dabei in Läuterzucker kandiert und später in Estragonessig gekocht

Der Kochknechtnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-77204915169432502332007-10-20T23:18:00.000+02:002007-10-21T11:37:48.704+02:00

Bevor es kommenden Montag in die Türkei geht, wollten wir uns nochmal so richtig an Schweinefleisch laben. Und zwar als Schmorbraten zubereitet, das bekommt der Schweineschulter am besten. Der Braten wird während der letzten Stunde des Garens regelmäßig mit einer Glasur überzogen, das verleiht ihm einen intensiven Geschmack und eine Kruste. Die Sosse ist nach der langen Bratenzeit und dank der

Der Kochknechtnoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-78576361028835224002007-10-20T18:59:00.001+02:002007-10-21T11:15:35.611+02:00

Der Kochknechtnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-40515082730301474912007-10-19T21:40:00.000+02:002007-10-19T22:22:43.344+02:00

Zutaten:1 kg KabeljauButter1 Bund Rucola1 Bund glatte Petersilie3 Knoblauchzehen4 Cornichons, feingewürfelt1 Tl grobkörnigen SenfOlivenöl, Weißweinessig, Salz, Pfeffer1 kleingehackte Habanero ChiliFleur de Sel800 gr. Bamberger Hörnchen500 gr. Pastinaken3 Artischoken3oo gr. Steinpilze2 Tassen Hühnerfond1 Bund PetersilieOlivenöl, Salz, PfefferZubereitung:Rucola, Petersilie mit dem Knoblauch sehr

Der Kochknechtnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-63017625074945404732007-10-18T20:09:00.000+02:002007-10-20T10:31:45.240+02:00

Sie wünschen, wir kochen. So kam es heute abend, dass die Kinder Nudeln Carbonara in Auftrag gaben. Uns war aber eher nach leichteren und scharfen Pasta zumute und so gabs getrennte Teller.Pasta CarbonaraZutaten (für 6 Kinder):500 gr. Bandnudeln1 Packung Iglo Erbsen (simply the best!)100 gr. Coppa2 Schalotten1/4 Liter Sahne1/4 Hühnerbrühe3 EigelbButterParmesanSalz, PfefferZubereitung:Coppa und

Der Kochknechtnoreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-25792778482347968312007-10-17T20:21:00.000+02:002007-11-19T21:32:29.282+01:00

Immer wieder einfach und schnell zubereitet und vor allem: sehr, sehr lecker!Zutaten:2 Bio-Hähnchenevtl. Obst und Kräuter zur Füllung der Hähnchen (z.B. Zitronen)Röstgemüse (hier: Kartoffeln, Möhren, Bohnen)OlivenölSalzZubereitung:Hähnchen waschen und von aussen mit Salz einreiben. Das Gemüse kleinschneiden und auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl und Salz würzen. Die Hähnchen auf einem

Der Kochknechtnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-35927669425103307082007-10-16T20:20:00.001+02:002007-10-17T22:02:52.559+02:00

Als Einstimmung zum kommenden Türkei-Urlaub gab es heute arabisch angehauchtes Essen. Wir aßen früher nie Couscous, bis wir das Rezept von Jeff Steingarten entdeckten: das Geheimnis eines guten Couscous ist, ihn zusammen mit Harissa zu dämpfen. Dadurch behält der Weizen noch leichten Biß, den Geschmack trennen Welten zum gekochten Couscous.Zutaten:500 gr. Couscous3 Zwiebeln4 El Tomatenmark6

Der Kochknechtnoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-67056718277339666672007-10-16T10:36:00.000+02:002008-01-12T14:49:06.472+01:00

GenussZeitNeue Strasse 1029221 CelleLage per Google MapDas umfangreichste Schokoladensortiment in Celle hat GenussZeit, ehemals 'Die Chokothek'. Nach der Umbenennung und dem Umzug aus der Rabengasse in die Neue Straße wurde das Sortiment in der Tiefe verschlankt, so fiel auch unser Lieblingshersteller Amedei raus und wir müssen uns seitdem mit Domori begnügen. Leider, leider wurde auch der

Der Kochknechtnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-11297035605144600402007-10-12T22:12:00.000+02:002007-10-13T08:38:12.420+02:00

Klar, dass wir in diesen Film gehen: Eine Gourmet-Ratte macht unter Menschen als Koch Karriere und verblüfft Gäste und Kritiker. Ratatouille ist ein Film, der nicht nur sehr lustig ist, sondern nebenbei auch Wissen vermittelt. So erfährt man beispielsweise, dass Latour '61 und Cheval Blanc '47 zu den großen Weinen der Welt gehören. Der Latour wird übrigens vom bösen Küchenchef benutzt, um dem

Der Kochknechtnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-71121699744862257732007-10-11T20:24:00.000+02:002007-11-19T21:33:02.917+01:00

Zutaten:3 EntenbrüsteSuppengemüse (Sellerie, Möhren, Zwiebeln), kleingeschnitten1 El Akazienhonig3 Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren und Pfeffer1/3 Liter RotweinessigSaft von einer OrangePortwein1,5 kg Kartoffeln,Milch100 gr. ButterSalz, MuskatKastanien und Rosenkohl zu gleichen AnteilenButterZuckerSalz, PfefferZubereitung:Den Essig mit der gleichen Menge Wasser, dem Gemüsen, Honig und den

Der Kochknechtnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-56564329883244271622007-10-10T23:07:00.000+02:002007-10-11T21:01:05.190+02:00

Zutaten:3 Liter Rinderbrühe, aus Rindsknochen und Suppenfleisch zubereitetVerschiedene Gemüse (hier: lila Kartoffeln, Möhren, Rosenkohl, Blumenkohl)Steinpilze1 kl. Schüssel frische Spätzle: 1 Ei, 2 Eigelb, Mehl, Salz)500 gr. RinderfiletSchnittlauchSalz, Pfeffer, MuskatZubereitung:Gemüse der Reihe nach blanchieren. Spätzleteig herstellen und mit Hilfe einer Spätzlereibe die Spätzle kochen. Das

Der Kochknechtnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-33816662012461288112007-10-09T23:34:00.000+02:002007-10-10T16:57:36.117+02:00

Unser erster Besuch bei Meister Schu von Die Insel, aber mit Sicherheit nicht unser letzter! Auf den Punkt gebracht: wir waren begeistert und nur das Dessert gab Anlaß zur Kritik.Wir starteten mit einem Glas Champagne Ruinart zum Amuse Geule 'frische Auster mit Maracuja-Schaum' (eine gewagte, doch harmonierende Komposition). Nun kam der Auftritt des als Star vorgesehenen Chateau Montrose 1989:

Der Kochknechtnoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-52626552993770373362007-10-08T23:03:00.000+02:002008-02-07T18:14:03.782+01:00

Die Kinder wünschten sich heute Milchreis zum Abendessen (Rezept folgt irgendwann), deshalb ist das Rezept nur für 2 Personen ausgelegt.Zutaten (für 2 Personen):2 dünne Kalbsschnitzel2 Scheiben ParmaschinkenSenf2 Cherry-Tomaten1 kleines Stück PecorinoPfifferlingeSahneHühnerbrüheButter, Salz, Pfeffer1 Tasse Risotto (z.B. Carnaroli)1 SchalotteRindermarkSafran1 Glas WeissweinHühnerbrüheeine Handvoll

Der Kochknechtnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-51251102740516160672007-10-07T18:27:00.000+02:002007-10-11T21:05:09.585+02:00

Zutaten:1 Liter Hühnerbrühe1 Dose ungesüßte KokosmilchSojasosseFischsosseSaft von 2 Limetten2 El Erdnussbutterkleingeschnittene HühnerbrustThai-Basilikum2 Stangen Zitronengras, in große Stücke geschnitten4 Kafir-Limettenblätter1 walnuss-großes Stück Ingwer oder Galgant2 KnoblauchzehenGemüse nach Geschmack (hier: blanchierte Maiskölbchen, Pak Choi, Thai-Auberginen in verschiedenen Größen,

Der Kochknechtnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2588414434665854680.post-5020778264791732022007-10-06T17:44:00.000+02:002008-01-29T14:48:34.479+01:00

Vom gestrigen Dessert blieben 9 Eiweiß und ein paar Bananen übrig. Übriggebliebene, reife Bananen lösen unweigerlich einen Backreflex aus: Bananenbrot, ein altes texanisches Familienrezept meiner Frau. Im Originalrezept werden übrigens 4 ganze Eier plus Backpulver anstelle von den 9 Eiweiß verwendet, insofern war dies heute eine Premiere.Zutaten:5 sehr reife Bananen250 gr. Butter4 Tassen Mehl1/2

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Die Bohnenzeit geht zu Ende und weil wir alle so gerne grüne Bohnen essen, aber heute keine Lust auf aufwändiges Kochen hatten, wurde improvisiert.Zutaten:750 gr. grüne Bohnen350 gr. Pasta3 Zehen Knoblauch3 El Pinienkerne5 El HühnerfondSaft einer Zitrone1 Bund PetersilieOlivenölParmesanSalz, PfefferZubereitung:Von den Bohnen die Enden abschneiden, halbieren und in reichlich Salzwasser blanchieren

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Morgen feiert meine Mutter Geburtstag und ihr zu Ehren gabs heute einen ihrer Klassiker (zur Freude der Kinder, siehe auch letztes Bild).Zutaten:6 BananenZucker, Vanillezucker1 El Orangenmarmelade4 Saftorangen1 Schnapsglas CointreauSahneVanilleeis, Rezept siehez.B. hierZubereitung:Bananen schälen und in beide Richtungen halbieren, so dass man 4 Stücke erhält. Zucker in etwas Butter leicht

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Zutaten (4 Personen):6 dünne Kalbsschnitzel6 Scheiben Serranoschinkenetwas MehlButterSalbeiSaft einer ZitroneSalz, PfefferZubereitung:Schnitzel leicht mehlieren, dann pro Schnitzel eine Scheibe Serranoschinken mit Zahnstochern an die Schnitzel heften. In Butter gemeinsam mit dem Salbei anbraten, bis die Schnitzel Farbe annehmen.Anschliessend mit dem Zitronensaft ablöschen und mit Salz und

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Dank an genoussemousse für das tolle Rezept, die es sehr schön anrichtet. Leider musste ich auf den Rosmarin verzichten.

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Zutaten:4 Liter Hühnerbrühe (Hühnerkarkassen auskochen, wir haben ausserdem noch die beiden Perlhuhnkarkassen zugegeben)3 kleine Spitzkohlköpfe1 kg Kartoffeln600 gr. Schweinemett2 Zwiebeln2 Tl SenfSalz, Pfeffer, KümmelZubereitung:Kartoffeln und Kohl klein schneiden und in der Hühnerbrühe weichkochen. Die Suppe mit den Gewürzen abschmecken. Das Mett mit den kleingeschnittenen Zwiebeln, Senf, Salz

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